品質を見極める力

プロフェッショナルの魂

• 熟練の目利きと信頼

  神戸牛を一頭買いするには、品質を見極める力が何よりも大切です。
  神戸牛を一頭買いするときには、霜降り度合いを必ずチェックします。
  細かく均一にサシが入っている肉が理想的なので、より均一にサシが入っているものを選びます。
  また、肉の色は鮮やかな桜色や淡い紅色のものがベストです。
  新鮮で良質な神戸牛であるといえます。
  赤すぎるものは若齢牛の可能性があるため、避けるのがポイントです。
  脂肪の色にも目を光らせています。
  脂肪の色は純白や真珠色をしているものが理想的であり、艶がある脂は口どけのよい脂なので、艶のある脂を選ぶようにしています。
  また、肉が締まっているものは水っぽくなく美味しいので、肉の締まりを見るのも大切です。

• 厳選素材の選定 ・妥協なきこだわり

  神戸牛を一頭買いするときには、月齢や性別、飼育履歴など、細かい部分も確認します。
  その上で、歩留等級（ぶどまりとうきゅう・歩留等級とは、その一頭からどれだけの肉が取れるかを示した等級のこと）をはじめ、 肉質や肉の色を見て、お客様に喜んでいただける神戸牛だと確信できたものだけを仕入れています。
  西神飯店では、最高級の神戸牛をリーズナブルな価格でお客様に楽しんでいただけることを大切にしていますので、 素材を選定するときには、妥協もしませんし、しっかりとこだわりを持って行なっています。
  美味しさはもちろんのこと、見た目の美しさや新鮮さなど、神戸牛を選定するときには、 お客様に美味しいと思っていただきたい一心で選んでいるのです。
  

• 生産者との信頼に支えられる仕入れ

  神戸牛を一頭買いするには、品質のよいものを選ばなければなりません。
  そのときに、重要なのが生産者への信頼です。
  私たちと生産者は長年取引をさせていただくことにより、信頼関係を築き上げてきました。
  生産者から毎回安定した肉質の神戸牛を提供してもらえることは、西神飯店を経営していく上でとても重要なことです。
  私たちがお世話になっている生産者が提供してくれる神戸牛は、個体差が少なく、常に高水準を保っています。
  また、季節や時期による品質のブレが少ないため、いつ購入しても安定した品質の神戸牛を手にすることができるのです。
  生産者への信頼があるからこそ、私たちは安心して神戸牛を一頭買いすることができますし、お客様にご提供していけます。