創業から現在まで

-西神飯店の歩んだ40年-

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  開業の情熱と神戸牛との出会い

  神戸で生まれ、神戸で育ち——

  変わらぬ想いとともに進化し続ける、西神飯店。西神飯店は、かつての小さな炉端焼きからその歴史をスタートさせました。時代の流れとともに、寿司店、中華料理店、焼肉店と、形は変われども、「美味しいものを、心を込めて届けたい」という想いだけは、ずっと変わっていません。現在は中華料理と焼肉を柱に、これまで培ってきた経験と技術を融合させた「今の西神飯店」として、皆様に“ここでしか味わえない一皿”をお届けしています。私は神戸で生まれ、神戸で育ちました。だからこそ、神戸牛（神戸肉）は私にとって、ただの「高級牛肉」ではなく、子供の頃から食卓に親しんできた、特別で身近な存在です。
  この神戸の地で、世界に誇る神戸ビーフを扱えることは、私にとっての誇りであり、使命でもあります。一頭買いした神戸牛を、最高の状態でお客様に届けるため、仕入れから調理、提供に至るまで、すべてに妥協なく取り組んでおります。また、神戸という地域に根ざした店であり続けることも、私たちの大切なテーマです。地元のお客様に育てていただいた恩を忘れず、これからも地域に貢献し、「この街にこの店があってよかった」と思っていただける存在でありたいと思っています。
  これからも、変わることのない情熱と、進化し続ける挑戦を胸に、皆様に愛される店づくりを目指してまいります。
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  転機を経て磨かれた店の信念

  —数々の試練を越えて、今、胸を張って届ける一皿—

  西神飯店は、決して順風満帆な道のりを歩んできたわけではありません。BSE（牛海綿状脳症）問題、口蹄疫の発生、そして世界中が影響を受けたコロナ禍——食の安心・安全が揺らぎ、外食産業全体が立ち止まる中で、私たちもまた、何度も立ち止まり、悩み、そして見つめ直しました。それでも、どんな時代も変わらず大切にしてきたのは、「安心・安全で、本当に美味しいものを届ける」という信念です。
  神戸牛を一頭買いし、自らの目で選び抜く。素材を知り尽くし、技術を磨き、料理人の手で一皿を完成させる。お客様の「美味しい」のひと言のために、どんな困難の中でも、私たちは真摯に厨房に立ち続けてきました。困難を経験したからこそ、私たちの信念はより強く、ぶれないものになりました。「いつ来ても、変わらぬ味と心で迎えてくれる」そんな店であり続けるために、これからも日々努力を重ねてまいります。
  この神戸という街で生まれ、育ち、多くの人に支えられてきたからこそ、私たちは今日も、神戸牛とともに、皆さまの笑顔と幸せのために腕を振るいます。
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  神戸牛一頭買いへの挑戦

  —仕入れルートの拡大と、見えない努力の積み重ね—

  西神飯店が神戸牛を扱い始めた当初、仕入れていたのは部位ごとの“パーツ”のみでした。限られたルートの中で、その時に手に入る部位を取り寄せる。それが一般的な方法であり、当店も例外ではありませんでした。しかし、次第に私は思うようになったのです。
  「本当に納得のいく神戸牛を、安定してお客様に届けたい」と。
  部位買いでは、その日その時の品質に左右されることが多く、思うような肉質のものが手に入らないこともありました。だからこそ、自分の目で見て、納得できるものを仕入れたい。そう考え、ついに「一頭買い」という挑戦を決意しました。当然、簡単な道のりではありませんでした。枝肉一頭を丸ごと仕入れるということは、その分多くの部位を扱う責任が生まれます。希少部位から人気部位まで幅広く使える一方で、端材や売りにくい部位も数多く出てきます。
  これらを無駄にしないためには、料理として成立させる工夫、味のクオリティを保つ技術、そして何より「発想の転換」が必要でした。試作を重ね、スタッフと意見を交わしながら、端材も価値ある一品として提供できるよう努めました。今では、そうした部位を活かした「タンコロ」「タンバーグ」「ビーフカレー」「タンシチュー」などの加工品や「数量限定メニュー」も、常連様にご好評いただいています。また、仕入れルートの拡大にも力を注ぎました。現地の生産者や市場と信頼関係を築き、質の高い神戸牛に継続的にアクセスできる体制を整えています。そこには、何度も足を運び、顔を合わせ、対話を重ねてきた“人と人とのつながり”があります。一頭をまるごと仕入れ、まるごと使い切る。それは「もったいないから」ではなく、神戸牛という命を最大限に活かしたいという責任感からです。今では、自信をもって「うちは一頭買いです」と言えます。そして、その背景には数え切れない挑戦と、支えてくれた仲間たち、そしてお客様の存在があります。
  これからも、神戸牛を知り尽くした料理人として、“本物”を届けるための努力を惜しまず、変わらぬ信念で向き合ってまいります。
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  生産者との絆が守る、神戸牛の本物の味

  —地元と共に歩んだ、40年余の信頼と誇り—

  神戸牛（神戸肉）の本当の美味しさは、ただ肉質の良し悪しだけで語れるものではありません。その背景には、日々手間を惜しまず牛を育てる生産者の技と想いがあり、私たち料理人は、そのバトンをしっかりと受け取り、料理という形でお客様へ届けています。
  西神飯店では、創業以来40年以上にわたり、地元・神戸の契約牧場や契約米農家の皆様と共に歩んできました。私自身、何度も牧場を訪れ、どのように牛が育てられ、何を食べ、どんな環境で過ごしているのかを自分の目で確かめています。そこには、ただ良い肉を仕入れるためだけではない、「人と人」のつながりと信頼関係があります。この絆があるからこそ、私たちは本当に納得のいく神戸牛を、安定して仕入れることができ、お客様には「いつ来ても変わらない美味しさ」を提供できるのです。
  生産者の方々と共に歩んだ日々は、店の味を支える“土台”そのものであり、それは今も、そしてこれからも変わることはありません。季節や環境によって、牛の状態も日々変化します。だからこそ、信頼できる人たちと密に連携しながら、常に“今、一番良い状態の神戸牛”を選び抜いています。一頭一頭に込められた命への敬意を忘れず、それを最高の一皿として仕上げることが、私たちの責任であり、誇りです。
  老舗としての歴史と信頼、そして、地域に根ざした温かなつながりを大切にしながら、これからも神戸牛の“本物の味”を守り続けてまいります。