神戸牛とは

世界が認めた極上の和牛、
その名は「神戸牛」

神戸牛とは、兵庫県産の黒毛和種として 血統の純粋を永年に亘って保ち続ける 「但馬牛」の中でも最高品質の牛だけに許される称号です。
良質な野草を充分食べて、原野を駆け強い脚、 腰を作り、愛情たっぷりに育てられ、 その仔牛を、六甲山系の地で二～三年間の時間をかけて 熟練された肥育農家の技術で神戸牛（神戸肉）となります。 この地は水、気候、良質な飼料に恵まれ、ここで飼育される肉牛は きめ細かく（霜降り）味良く、すばらしい肉に仕上がります。
神戸肉の歴史は古く神戸港の開港以来、入港した外国船の船員が、 神戸肉を食し、その旨さを国に帰り、 言い伝えて神戸肉のすばらしさは世界に広がっていきました。

• 神戸牛と但馬牛（たじまうし）の違い

  但馬牛を神戸肉流通推進協議会の登録農家によって 丹精込めて肥育し審査規定により肉質等級（格付） A4のNO,6以上が神戸牛（神戸肉）として認められ「神戸肉之証」が交付されます。

• とろける肉質と
  厳格な基準が生んだ“奇跡の牛”

  

  とろける肉質と厳格な基準が生んだ“奇跡の牛”

  ひと口頬張れば、とろけるような柔らかさと、奥深い旨みが広がる——。 世界が認めた美味、神戸牛（神戸肉）は、明治の開港以来、長きにわたり最高級ブランドとして愛され続けています。 その最大の魅力は、きめ細やかな霜降りとしっとりした舌ざわり。 脂は極めて質が高く、融点が低いため、指先で触れるだけで溶け出すほど。 赤身と脂が織りなす美しい“さし”は、舌にのせた瞬間にすっとほどけ、上品な甘みと芳醇な香りを残します。 他では味わえない、究極のやわらかさと旨み。 それは、厳格な基準を満たした“奇跡の牛”だからこそ生み出せる味わいです。

• ちょっと豆知識！国産牛と和牛の違いをご存知ですか?

  スーパーで並べられているお肉には「国産牛」とか「和牛」といった表示があり、同じ日本のお肉なのに、いったいどこが違うのだろうか？と思われている方も少なくないはずです。 国産牛とは、外国種や輸入牛でも3ヶ月以上日本国内で肥育されると国産牛になります。 つまり、アメリカ産やオーストラリア産の牛でも日本で3ヶ月以上飼育されていれば「国産牛」と称されるようになるのです。 和牛は日本の在来種をもとに、交配を繰り返して改良されたものです。 日本では現在、「黒毛和種」、「褐色和種」、「日本短各種」、「無角和種」と4種類しかありません。 和牛では但馬牛、松坂牛、米沢牛などが有名ですが、純粋な血統を守っているのは但馬牛だけなのです。 その但馬牛の中にもランクがあり、最高品質のものだけが神戸牛（肉）となります。