『肩ロース』の特徴

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  希少価値：

  牛の肩から背中にかけての、首に一番近いロース部分
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  肉質：

  筋肉が多く含まれ、適度な脂肪（サシ）が入り、赤身と脂身のバランスが良いです。きめが細かく、濃厚な旨味と甘みが特徴
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  サシの入り：

  肩ロース全体を指すこともありますが、内部には特に柔らかく霜降りが多い「ザブトン（座布団）」や「肩ロースカブリ」といった希少部位も含まれます
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  うまみ：

  運動量の多い肩の筋肉由来の赤身の旨味と、加熱で溶け出す脂身の甘みが一体となり、ジューシーで深みのある味わい