『ソトバラ』の特徴

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  希少価値：

  牛のお腹の下側、あばら骨の外側に位置する部位
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  肉質：

  呼吸筋を含むため、筋や膜があり、ややしっかりした歯ごたえがある
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  サシの入り：

  脂身が多く、赤身とのバランスが良い
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  うまみ：

  脂の甘みとコクが強く、濃厚な旨味がある。