『ウチバラ』の特徴

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  希少価値：

  あばら骨の周辺（ともばら）の中央より上側
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  肉質：

  繊維がやや粗く、赤身と脂身が交互に層をなしている
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  サシの入り：

  脂の甘みと赤身のバランスが絶妙
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  うまみ：

  濃厚な旨味と甘い脂の風味が豊か。