『ヒレ』の特徴

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  希少価値：

  サーロインの内側にある、背骨に沿った非常に柔らかい赤身の希少部位で、一頭からわずか数％しか取れない。
  牛肉の中でも最も柔らかいことで知られ、ヒレの真ん中の一番太い部分を「シャトーブリアン」と呼びます
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  肉質：

  非常に柔らかく、筋繊維が細かく、しっとりとした食感
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  サシの入り：

  脂肪が少なくあっさりしていて、上品で繊細な風味
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  うまみ：

  「赤身本来の豊かな風味」と「脂の甘み」が絶妙に調和した、上品で奥深い味わい