『センボン』の特徴

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  希少価値：

  牛1頭から数百グラム〜1kg程度しか取れない非常に希少部位で、細かいスジが何本も入っていることから「千本筋（センボンスジ）」とも呼ばれ、コラーゲンが豊富で噛むほど旨味が出る部位です
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  肉質：

  一見硬そうだが、スジのコラーゲンが加熱で柔らかくなり、噛むほどに濃厚な旨味が出る。歯ごたえと柔らかさのギャップが楽しめる
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  サシの入り：

  サシ（霜降り脂肪）がほとんど入らない、赤身主体の部位
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  うまみ：

  これらの筋は硬くなく、むしろ噛めば噛むほどコラーゲンの旨味が口の中に広がります。